2010年9月アーカイブ

第2回世界料理学会 in HAKODATE
～気鋭の料理人、ふたたび函館に。
http://www.ryori-hakodate.net/

各地で活躍中の意欲ある料理人たちが函館に集結。
自らの料理論・料理哲学調理手法などを映像を交えて披露します。

山形県鶴岡市「アル・ケッチァーノ」奥田政行シェフ、京都市「美山荘」中東久人料理長、青森県弘前市からは自然栽培リンゴ農家、木村秋則氏ほか、アメリカ・フランス・スペインからも注目のシェフらが多数参加。地元函館からは、函館国際ホテル木村史能中華料理長がゴッコ（布袋魚）料理のゼラチン質に関する研究発表、また函館中央病院の辻司先生が歯科口腔外科医の立場から「食」について解説します。
一般の方の聴講ももちろん大歓迎です。記念パーティーでは気鋭の料理人たちの創りだすピンチョス（ミニチュア料理）が振る舞われます。また、前夜は旧市街地の飲み歩きイベント「函館西部地区バル街」が開催されます。

　・日時：９月１３日（月）１４日（火）9:30～17:00
  ・場所：レストラン五島軒本店
　・料理学会チケット　前売2,500円 ・パーティーチケット 前売6,000円

■■■■　注目の発表者　■■■

グラン・アケッツ  Grant Achatz
アメリカ・シカゴ『ALINEA』
分子料理というジャンルにおける若きエース。舌癌を患い一時味覚を失うも、全米No1シェフの座に輝く。いま世界中が注目する料理人のひとり。
http://www.alinea-restaurant.com/

奥田 政行
山形県鶴岡市『アル・ケッチァーノ』
鶴岡のイタリア料理店『アル・ケッチァーノ』には、日本中から食通たちが集まる。庄内の伝統野菜の発掘などにも積極的に取り組む。いまメディアが最も注目する地方料理人のひとり。
http://www.alchecciano.com/

木村 秋則
青森県弘前市   自然栽培リンゴ農家無農薬・無肥料による「奇跡のリンゴ」生産者。地元フレンチレストランとのコラボレーションメニューにも注目が集まる。
http://www.akinorikimura.net/

中東 久人
京都・花脊『美山荘』
京都郊外、山ふところの料亭『美山荘』当主。料理のみならず、日本文化の佇まいを感じさせる店構えなど、世界の料理人たちが注目する一店。
http://miyamasou.jp/

■語らう料理人たち
□ 奥田 政行
 　山形県鶴岡市「アル・ケッチァーノ」
□ 笠原 将弘
　 東京・恵比寿「日本料理  賛否両論」
□ 勝又 登
　 神奈川県箱根町「オーベルジュ・オー・ミラドー」
□ 木村 秋則
　 青森県弘前市　自然栽培リンゴ農家
□ 木村 史能
　 北海道函館市「函館国際ホテル   アゼリア」
□ 齋藤 壽
　 北海道洞爺湖町
　 「ザ・ウィンザーホテル洞爺」 顧問・ 料理通信社 編集顧問
□ 志賀 勝栄
 　東京・三軒茶屋「シニフィアン・シニフィエ」
□ 重金 敦之
　 東京　文芸ジャーナリスト
□ 辻 司
　 北海道函館市　函館厚生院  函館中央病院  歯科口腔外科科長
□ 中東 久人
　 京都・花脊「美山荘」
□ 間 光男
　 東京・小金井市「レストランTERAKOYA」
□ 福本 伸也
　 兵庫県神戸市「カセント」
□ 山崎 隆
　 青森県弘前市「レストラン山崎」
□ 横須賀 雅明
　 北海道札幌市「Restaurant MiYa-Vie」
□ グラン・アケッツ　Grant Achatz
　 アメリカ「ALINEA」
□ カリル・ロペス　Karil Lopez
　 フランス「Le Cristal de Sel」
□ ダビース・ジャルノス　David Yarnoz
　 スペイン「El Molino de Urdaniz」
（2010年8月現在）
なお発表者は諸事情により変更となる場合がありますことを予め
ご承知おきください。

■学会発表スケジュール
http://www.ryori-hakodate.net/schedule201009.pdf

■チケット購入に関する詳細は
http://www.ryori-hakodate.net/ticket.html

▼詳しくは世界料理学会 in HAKODATE ウェブページをご覧ください
　http://www.ryori-hakodate.net
☆世界料理学会 in HAKODATE 実行委員会  (0138)56-1570